Xương bò mà chị em không biết cách hầm đúng thì sẽ dễ bị hôi, ăn không ngon miệng. Phunutoday.vn sẽ chia sẻ một vài mẹo nhỏ để làm sạch xương bò, hết mùi tanh. khi nấu phở giúp bạn có bát phở bò trong vắt, thơm nức mũi.
Xương bò thường được dùng để làm nước dùng cho những tô bún, phở đậm đà. Hầm xương trong nhiều thời gian chưa chắc đã thu nước hầm ngon, chưa kể có thể bị mùi hôi rất khó chịu. Thơm mùi bò và hôi mùi bò không giống nhau, có thể hình dung nó tương tự giống như xương bò tươi và xương bò đã hôi.
Với chia sẻ bí quyết hầm xương bò nhanh mềm cùng các bước làm đơn giản dưới đây sẽ khiến bạn hài lòng.
Chọn xương bò ngon
Chọn xương bò đóng vai trò quan trọng khi nấu xương bò. Màu sắc và mùi của xương bò tươi sẽ khác hẳn. Chị em nhìn vào xương bò có thể xác định được xương bò tươi hay không. Chỉ cần hơi để ý ngửi xíu sẽ biết cũng có thể biết được xương hôi, không tươi.
Nên chọn loại thịt bò có màu đỏ tươi, không có mùi hôi khó chịu, khi ấn nhẹ vào sẽ thấy có độ đàn hồi. Tránh chọn thịt có màu sẫm, khi ấn thấy dính tay. Đây thường là thịt cũ. Nước dùng sẽ không được vị ngọt, ngon tự nhiên.
Chuẩn bị nguyên liệu hầm xương bò
Để có được một nồi xương bò hầm ngon, ngọt, trong và thơm mùi bò chứ không phải hôi mùi bò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
+ 1kg xương bò, 600g xương sụn, 700g lưỡi bò
+ 1 củ gừng tươi
+ Hành tây: 1 củ
+ 2 lít nước lạnh
+ 200g thịt ức bò
+ 200g thịt đùi bò
+ 3 lít nước sôi
+ 65g tỏi, 30g gừng, 50g hành tây, 40g hành tím
+ Các loại gia vị khác như mắm, mì chính, muối, tiêu, giấm.
Cách thực hiện
- Xương bò ngâm trong nước lạnh pha chút muối tầm 3 tiếng.
- Vớt xương ra, để ráo, cho vào lò nướng ( 150-180 độ), nướng cho đến khi mỡ chảy ra hết (đừng để bị cháy)
- Lấy xương ra, cho vào nồi nước lạnh, đập ít gừng vào, đun sôi tầm 5 phút.
- Vớt ra, lóc hết thịt, tủy, mỡ còn dư trên xương.
- Rửa sạch xương lại, cho vào nước lạnh ninh (trước tiên bật to lửa, khi sôi thì hạ nhiệt để liu riu) 6. Ninh xương tầm 8-16 tiếng (thường ninh 16 tiếng trở lên).
- Có thể ninh xương theo tỉ lệ 1 kg xương với 3 hoặc 4 lít nước.
- Đối với phần ức bò, đùi bò, lưỡi bò vào hầm thêm trong khoảng 1 tiếng và nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Vặn tăng lửa mạnh và đun cho đến khi nước sôi bùng lên, tắt bếp. Vớt đùi bò, ức bò, lưỡi bò ra để cho nguội và cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó xếp đều lên tô phở hoặc bún cho đẹp mắt và thưởng thức.
Không chỉ cần lưu ý hầm xương sao cho ngon mà chị em còn cần biết cách trang trí cho tô phở hoặc tô bún thật đẹp mắt,mọi người nhìn vào thích ăn và muốn ăn.
Nên dùng nước hầm xương bò lúc còn nóng để thưởng thức hương vị ngọt, ngon, và thơm hơn.
Tương tự như cách này, bạn có thể áp dụng với cách nấu xương bò nhanh mềm để nấu phở hay nấu bún. Chỉ cần dùng nước hầm như trên, cho vào tô bún phở đã cho sẵn các nguyên liệu và thưởng thức ngay.
Bên cạnh đó, để nấu món xương bò hầm sả ngon, bạn cần chuẩn bị thêm 2-3 củ sả. Sau khi bóc sạch lớp vỏ sả bên ngoài, rửa sạch và đập dập, bạn cho vào nồi nước dùng đã có sẵn gừng và hành nướng. Món xương bò hầm sẽ có thêm mùi sả rất hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm:
Những yêu cầu của xương bò hầm ngon đúng chuẩn:
+ Nước hầm xương không bị đục, phải thật trong, có mùi thơm của gừng.
+ Cảm nhận được mùi thơm, vị ngon đậm đà, vị ngọt tự nhiên của xương bò. Đặc biệt, bạn sẽ có cảm giác ấm hơn bởi nồi nước hầm có gừng tươi.
+ Vị thơm ở phần thịt bò ở xương, rất mềm. Ngoài ra, dùng thêm quế, hồi sẽ giúp nước dùng thơm hơn.
