Mở bán từ năm 2009, phở gà Nguyệt là địa chỉ ăn uống quen thuộc với người dân Hà Nội và khách du lịch.
Phở gà Nguyệt là một trong 29 nhà hàng Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng) được Michelin công bố hôm 6/6. Quán nằm ngay mặt phố Phủ Doãn (quận Hoàn Kiếm) do cô Minh Nguyệt làm chủ. Đây là địa chỉ quen thuộc của những thực khách yêu thích món phở gà suốt 14 năm qua.
Mỗi ngày, nhân viên đều dậy từ 4h chuẩn bị nguyên liệu. Cô Nguyệt tiết lộ bí quyết giữ chân khách là làm mọi thứ xuất phát từ tâm.
‘Tôi luôn dồn hết tâm huyết vào món ăn và chọn nguyên liệu tươi ngon để cho ra bát phở hoàn chỉnh. Về phần nước dùng, chọn xương ống, xương hom của lợn, không chọn phần xương chân giò vì sẽ làm nước dùng bị đục. Chọn gà ta để thịt chắc và thơm. Lạc dùng loại dé đỏ, sau đó tự tay rang để đảm bảo hương vị’, cô Nguyệt cho biết.
‘Khi nhận được thư mời từ Michelin, tôi chưa hiểu hết được ý nghĩa. Vào hôm vinh danh, tôi bận nên không tham dự được. Khi phở gà Nguyệt vào danh sách gợi ý món ngon của Michelin, thực khách đến ăn đều chúc mừng tôi. Lúc đó, tôi mới lên mạng tìm hiểu thêm về giải thưởng này, được biết đây là giải thưởng danh giá của ngành hàng ăn uống. Lúc đó, tôi cảm thấy tiếc vì bỏ lỡ cơ hội không đến tham dự’, cô Nguyệt chia sẻ.
Một tô phở tại quán khá đầy đặn, bánh phở được chần qua, cho vào bát, khi ăn có độ dai, mịn. Nước dùng trong, thơm, có vị ngọt tự nhiên. Miếng thịt gà chắc, ăn không bị bở.
Quốc Khang ở quận Ba Đình cùng bạn đến dùng bữa trưa. Khang cho biết đây là lần thứ ba đến thưởng thức món phở gà tại quán. ‘Chất lượng món ăn ổn khiến tôi muốn quay lại lần nữa’, Khang nói.
Chủ quán cho biết trung bình mỗi ngày bán được 600 bát, cuối tuần lượng khách đông hơn, cao điểm lên đến 800 bát.
‘Nghề hàng ăn như làm dâu trăm họ. Thời gian đầu kinh doanh, có người khen ngon, người kêu dở, tôi đều nghe góp ý để cải thiện chất lượng món ăn. Dần dần, lượng khách tăng lên mỗi ngày, tức là món ăn đã phù hợp số đông người yêu ẩm thực’, cô Nguyệt cho biết thêm.
Buổi tối khoảng 19h trở đi là thời điểm quán đông khách nhất, không chỉ có người Hà Nội mà còn cả du khách. Chỗ ngồi trong nhà không đủ, quán xếp bàn ghế ra vỉa hè để phục vụ thực khách.
Hiện phở Nguyệt có gần 18 nhân viên, buổi sáng có khoảng 4-5 người phục vụ. Tuy nhiên, vào buổi tối, nhân viên được tăng cường hết công suất, bán hàng luôn tay, không hết việc. Vào giờ cao điểm, quán đông nghịt khách, nhiều người phải đứng chờ từ 10-15 phút mới tới lượt để được vào ăn.
Anh Nguyễn Bá Sơn (phường Quán Thánh, quận Ba Đình) cho biết đã ăn ở đây hơn chục năm.
‘Tô phở gà đầy đặn, hương vị phù hợp với tôi, ăn ngon. Tuy nhiên, so với mặt bằng chung giá có phần hơi cao một chút. Tôi gọi hai phần phở gà trộn và tráng trứng hết 160.000 đồng’, anh Sơn nói.
Giá mỗi bát dao động từ 50.000 – 100.000 đồng, tùy theo cách gọi lòng mề, gà đùi, lườn, cánh hay thêm thịt. Một bát lòng mề có giá từ 40.000 – 80.000 đồng. Nửa con đến nguyên con gà có giá từ 330.000 – 660.000 đồng. Thực khách đến đây có thể ăn phở trộn, chan hoặc bún, mỳ tùy sở thích. Quán phục vụ buổi sáng từ 6 đến 13h, buổi tối từ 17 đến 1h sáng.
Theo Tùng Đinh (ngoisao.vnexpress) – Ảnh: T.H
