Quán bún chả ở đường Đình Thôn chỉ mở bán từ 7-15h, luôn đông khách vào buổi trưa, thậm chí nhiều khách bỏ đi vì không có chỗ ngồi.
Quán bún chả tọa lạc ở ngõ 39 đường Đình Thôn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội, do chị Chu Thị Kim Tuyến (39 tuổi) làm chủ luôn đông nghịt khách vào giờ trưa. ‘Tôi đam mê nấu ăn. Quán này trước đây của chú ruột bán bún chả nhưng ít khách, sau đó dừng không làm nữa nên tôi đứng ra tiếp quản, làm chủ từ tháng 2/2022.
Thời điểm mới bán, quán vắng khách, nhiều khách hàng ăn không hợp khẩu vị. Công thức chú truyền lại, tôi nhận ra khá phổ thông, hàng quán nào cũng giống nhau, không có sự khác biệt để mọi người nhớ đến quán.
Mẹ làm đầu bếp nên tôi may mắn được truyền lại đam mê nấu nướng và cách nêm nếm gia vị. Vì thế, tôi nghĩ ra công thức mới để có sự khác biệt, phù hợp khẩu vị mọi người’, chị Tuyến (chủ quán) cho biết.
Vào giờ cao điểm, thực khách đứng kín lối đi lại, đứng xếp hàng chờ có chỗ trống để ngồi thưởng thức món ăn. Phía ngoài quán, nhiều người đứng chờ từ khoảng 10 phút mới có chỗ ngồi. Do quán đông, nhiều thực khách bỏ đi chuyển sang quán khác dùng bữa.
Các đĩa bún được đóng gói sẵn và sử dụng màng bọc thực phẩm giữ bún luôn sạch sẽ. Khi khách gọi món, nhân viên chỉ việc mang ra cho khách. Việc này giúp tăng năng suất phục vụ, tránh việc khách chờ đợi lâu.
Quầy thịt nướng ở ngay cửa quán lúc nào cũng đỏ lửa, khách đi ngang qua đều ngửi mùi thơm phức. Thịt băm sẽ dùng thịt lợn vai, còn miếng sẽ dùng thịt vai giòn và ba chỉ. Thịt nạc và mỡ được trộn theo tỷ lệ 70/30, sau đó tẩm ướp với nước mắm, đường, hạt tiêu, mì chính… rồi đem nướng.
Nước mắm để ăn với bún chả có đủ giấm, nước mắm, muối, đường và được pha chế theo công thức riêng. Trong khoảng 11h30-13h, nhân viên quán không ngơi tay vì khách đông.
‘Lúc cao điểm, quán bán hơn 600 suất bún chả. Nhiều lúc kín bàn, khách bỏ đi do không còn chỗ. Chỗ ngồi quán có hạn, nếu rộng rãi hơn thì sẽ bán được nhiều hơn’, chị Tuyến nói thêm.
Trương An Ninh (sinh viên Đại học Luật) lần đầu đến thưởng thức, đánh giá món ăn khá ngon, vừa miệng. ‘Thịt ăn không bị ngấy, suất ăn đầy đặn. Tôi gọi thêm một đĩa bún ăn thêm cho no bụng’, Ninh nói.
Phùng Mạnh Tuấn và Thảo Vy đến dùng bữa trưa. Cả hai cho biết đây là lần đầu đến thưởng thức bún chả tại quán. ‘Miếng chả khá ngon, phần nước dùng không hợp khẩu vị của tôi. Tôi thích nước dùng đậm đà, chua chua ngọt ngọt hơn’, Vy chia sẻ.
Mỗi suất bún chả ở đây có giá 35.000 đồng, khách có thể gọi phần 40.000-50.000 đồng tùy theo sức ăn. Suất ăn được nhiều thực khách đánh giá đầy đặn. Miếng chả ngọt thịt, không bị khô mà mềm, ăn nhiều không cảm thấy ngán. Quán chỉ bán từ 7-15h hàng ngày và đông khách vào buổi trưa. Thực khách nên đến trước 12h trưa để không phải chờ đợi lâu.
Theo Tùng Đinh (ngoisao.vnexpress) – Ảnh: T.H
