Nước mắm giúp món ăn thơm ngon đậm đà hơn. Nhưng nếu sử dụng sai cách chúng sẽ giảm sự hấp dẫn, bỏ ngay trước khi quá muộn.
Thói quen dùng nước mắm để ướp thịt
Nhiều người thường dùng nước mắm để ướp thịt. Nhưng đây lại là một trong những sai lầm khi sử dụng nước nắm. Bởi lẽ việc này sẽ khiến thịt bị khô, cứng hơn so với khi dùng bột canh, muối hoặc đường. Vì vậy, với các món ướp bạn tuyệt đối không nên sử dụng nước mắm.
Bỏ thêm nước mắm vào món ăn đang sôi
Không ít người thường nêm nước nước nắm vào món canh khi nước đang sôi. Tuy nhiên, nêm nước mắm vào thời điểm này sẽ khiến một phần axit amin trong nước mắm biến mất, làm giảm hương vị của món ăn.
Hơn nữa, nêm nước mắm khi đang sôi sùng sục sẽ khiến nước canh có màu nâu sẫm không đẹp mắt, do lúc này các axit amin trong nước mắm đã kết hợp với đường trong thực phẩm. Lời khuyên dành cho các bà nội trợ là hãy tắt bếp rồi nêm nước mắm.
Nấu nước mắm trong thời gian dài
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấu nước mắm trong thời gian dài sẽ khiến các vitamin trong nước mắm bao gồm vitamin A, D, B12 và mùi vị của nó bốc hơi hết. Đồng thời, khi bạn nấu nước mắm trong thời gian dài độ mặn của nước mắm sẽ ngấm dần vào món ăn gây hại gan thận của bạn. Về lâu dài dễ gây suy thận không tốt cho sức khỏe.
Sử dụng nước mắm cho mọi người
Theo các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, cha mẹ không nên nêm các loại gia vị như muối, đường, nước mắm,… vào thức ăn của trẻ dưới 1 tuổi. Lý do là do trẻ dưới 1 tuổi hệ thống tiêu hóa và thận còn non yếu, chưa cần nhiều muối, trong khi đó nước mắm lại chứa nhiều muối. Nêm nước nắm vào đồ ăn của trẻ sẽ khiến cơ thể của trẻ nạp nhiều muối, làm tăng gánh nặng lên hệ tiêu hóa và thận của trẻ.
Ngoài ra, những người mắc bệnh thận, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch cũng nên hạn chế ăn nước mắm, bởi trong loại gia vị này có lượng muối rất cao, khiến bệnh tình của những người này thêm tồi tệ.
Bí quyết để chọn nước mắm ngon
Để chọn được loại nước mắm ngon, các bà nội trợ cần chú ý tới màu sắc, hương vị và độ đạm của nó.
– Nhìn màu sắc nước mắm: Nước mắm ngon thường có màu nâu cánh gián sậm, màu nâu vàng, trong và không có cặn đục.
Kiểm tra hương vị của nước mắm: Nước mắm ngon sẽ có vị mặn ở đầu lưỡi nhưng ngọt ở cuống họng và có hương vị đặc trưng. Ngược lại, nước mắm không ngon có vị mặn chát từ đầu lưỡi đến cuống họng
– Kiểm tra độ đạm trong nước mắm: Độ đạm trên 48 là loại nước mắm đặc biệt, loại thượng hạng có độ đạm trên 40, trên 24 là loại 1, trên 16 là loại 2, dưới 10 là không đạt tiêu chuẩn.
