Tô phở gà, bò có hành hoa, nước dùng đậm ăn với rau thơm, giấm tỏi, tương ớt cay theo đúng kiểu phở miền Bắc được nhiều người yêu thích.
Nhiều năm qua, quán phở trên đường Hàm Nghi, quận 1 là địa chỉ ăn đêm ưa chuộng của nhiều người Sài Gòn ghiền phở Bắc. Thực đơn quán đa dạng, từ món nhắm, món ăn chơi cho tới các món ăn no. Trong đó phở gà và phở bò được thực khách gọi nhiều nhất. Hương vị món ăn đậm phong cách phở Bắc ghi điểm với thực khách từ hàng chục năm nay.
Phở gà, nước dùng ít béo
Trước cửa quán kê chiếc tủ treo một hàng thịt gà luộc – thành phần chính của nhiều món ăn tại đây. Thịt gà luộc da vàng, sần sật. Phở gà có nước trong, ít béo và vị thanh. Thịt gà xắt, xé mềm, thêm hành, tiêu. Khách gọi kèm vài quả trứng non bùi bùi nhai sướng miệng. Thịt gà chấm muối tiêu chanh, lá chanh thái sợi mỏng tạo mùi thơm nhẹ, nêm tương Bắc chua, cay “xé lưỡi” là chuẩn. Tuy nhiên, quán sử dụng thịt gà công nghiệp nên thịt hơi bị bở nếu chọn phần ức. Người không thích phở có thể đổi thành miến hoặc bún.
Trong khi đó, phở bò ở quán sẽ có lớp nước béo, đặc biệt là các món phở bò áp chảo, phở áp chảo tim cật có lớp dầu béo ngậy bên trên. Phở áp chảo vừa mang ra, thực khách ngửi mùi thơm lừng. Đối với những kiểu phở này, thực khách vắt ít chanh, thêm thìa giấm tỏi ớt vừa giảm độ béo, vừa đậm đà, vị chua dễ ăn. Khác phở miền Nam, ở đây không có giá trụng hay tương ớt, tương đen. Đồ ăn kèm có rau thơm, chanh, giấm tỏi và tương ớt Bắc – thứ không thể thiếu trong các tiệm phở ở miền Bắc.
Phở bò tái
Bên cạnh các món phở, xôi chiên chà bông và gỏi gà là bộ đôi lý tưởng lót dạ buổi tối. Gỏi gà trộn từ thịt gà và bắp cải thái mỏng, có độ giòn. Khi ăn, thực khách chấm gỏi với mắm gừng, kẹp xôi chiên là “hết sẩy”. Miếng xôi mỏng, một mặt xém vàng, giòn rụm còn mặt kia vẫn dẻo. Xôi chiên có thể ăn không hoặc chấm nước tương (xì dầu). Còn cánh mày râu sẽ thích gọi các món nhắm từ gà như chân gà hấp hành, đầu cổ gà, phao câu, ngọc kê, cháy tỏi, lòng gà… nhâm nhi ly bia mát lạnh.
Quán rộng rãi, nằm ngay mặt tiền nên dễ tìm, mở cửa từ 6h đến khoảng 23h mỗi ngày. Buổi tối, khách có thể ngồi ngoài sân thoáng mát. Một tô phở giá 65.000 đồng. Hai người có thể gọi thêm đĩa gỏi, xôi gà là no nê.
Theo Vi Yến (ngoisao.vnexpress) – Ảnh: T.H
