Món hầm từ hơi nóng núi lửa độc nhất vô nhị

Quần đảo Açores, Bồ Đào Nha, được mệnh danh “thiên đường bí ẩn”, nơi ra đời món cozid gồm rau củ, các loại thịt, xúc xích được hầm bằng hơi nóng của núi lửa.

Açores là một quần đảo bao gồm 9 hòn đảo núi lửa nằm ở bắc Đại Tây Dương. Mỗi hòn đảo có cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp khác nhau. Quần đảo có hai địa danh được UNESCO công nhận là di sản thế giới vào năm 1983 và năm 2004, đó là thành phố cổ Angra do Heroismo và vườn nho Pico.

Açores được du khách yêu thích vì có nhiều danh lam thắng cảnh độc đáo. Trong đó phải kể đến thung lũng Furnas, miệng núi lửa đã ngừng hoạt động từ năm 1630. Thung lũng có bể ngâm bùn tự nhiên nghi ngút khói quanh năm giữa khung cảnh thiên nhiên xanh tươi.

Nhưng điều khiến du khách tìm đến hòn đảo là món ăn địa phương – cozido. Đầu bếp sử dụng các loại rau củ như đậu, khoai tây, cà rốt, bắp cải, cải xoăn, củ cải trắng. Sau đó dùng thêm các loại thịt như thịt gà, sườn heo, mỡ heo, giò heo, và đặc biệt là các loại xúc xích xông khói bản địa.

Sau khi sơ chế, nguyên liệu được đặt trong nồi kim loại hoặc hũ sành và đem chôn xuống hố sâu một m ở công viên quanh hồ Furnas. Thời gian nấu trung bình 5-8 tiếng tùy theo nguyên liệu.

Paulo Costa, một đầu bếp địa phương cho biết: “Về cơ bản, món ăn được nấu chín bởi sức nóng từ núi lửa. Khu vực suối nước nóng gần hồ Furnas có nhiệt độ 80-1.000 độ C. Cách nấu tự nhiên, không tốn nhiên liệu, không cần cho thêm nước khiến hương vị món ăn trở nên hấp dẫn hơn”.

Người dân trên đảo thường dùng món ăn bổ dưỡng này trước khi bắt đầu một ngày làm việc nặng nhọc, hoặc trong bữa tối khi các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau.

Đối với người dân, Cozido là di sản văn hóa bản địa. Món ăn đã ra đời cách đây 100 năm, được các gia đình lưu truyền công thức qua các thế hệ. Đây cũng là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội quan trọng.

Valter Viera, đầu bếp tại khách sạn Terra Nostra Garden, Açores chia sẻ mỗi ngày anh phải nấu hơn 90 nồi cozido cho nhà hàng. “Cozido là món ngon nhất để chúng tôi đón người thân từ phương xa trở về hoặc để mời du khách”, Viera nói.

Theo Nhật Hằng (zing) – Ảnh: T.H